La circulaire relative à l’introduction de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective vient d’être signée. Elle fixe l’objectif, encore modeste, de 15% de produits Bio dans les menus réalisés par les services de restauration des administrations de l’Etat et des établissements publics pour l’année 2010, 20% pour 2012. Encore très peu d’éléments techniques dans cette circulaire pour aider les futurs acheteurs publics qui devront se débrouiller face à un marché encore peu structuré et une agriculture biologique trop artisanale pour faire face à de grosses commandes. Il est urgent d’organiser et d’aider la filière à mettre en place des outils coopératifs pour répondre intelligemment à la demande. De surcroît, il n’est pas impensable, et cela serait souhaitable, que le  code des marchés publics renforce dans les semaines à venir son incitation à promouvoir l’achat public durable et responsable dans les collectivités locales.